LW1DSE COCINA 23.08.19 22:41l 42 Lines 2035 Bytes #365 (0) @ WW
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Subj: Secretos de los Licores
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Los licores finos se elaboran a base de caña, caña de durazno, grappa, aguardiente, coñac, gin, vodka, whisky, brandy o alcohol de cereales. No hay que utilizar alcohol etílico.
El almíbar, salvo que la receta indique lo contrario, se hace hirviendo 1 litro de agua con .75 Kg. de azúcar. Desde que rompe el hervor, se calculan 20 minutos de cocción. No debe quedar ni muy espeso ni muy líquido.
Algunos licores llevan almendras amargas: son las pepitas que están dentro del carozo del damasco, del durazno y de las ciruelas pasas. Es conve- niente secarlas en el horno 25 minutos y guardarlas en frascos.
Los licores que llevan leche, crema o leche condensada se guardan en la heladera.
Para preparar los licores, utilizar ollas de acero inoxidable, vidrio o enlozadas.
Para filtrar el licor, utilizar filtros de papel o colocar una gasa dentro del embudo. En este caso, renovar la gasa cada vez que se tape.
El azúcar debe ser refinada y bien blanca o azúcar de caña, de color marrón claro. El agua debe ser destilada, mineral o de la canilla. Siempre se debe hervir y, una vez fría, se pasa varias veces de una jarra a otra para que no se formen burbujas.
Los licores añejados generalmente se envasan en botellas de vidrio oscuro para que se conserven mejor. Se deben guardar en lugares bien oscuros para que no pierdan color por efecto de la luz. ╔════════════════════════════════════════════════════════════════════════════╗ ║ Osvaldo F. Zappacosta. Barrio Garay (GF05tg) Alte. Brown, Bs As, Argentina.║ ║ Mother UMC µPC:AMD486@120MHz 32MbRAM HD SCSI 8.4Gb MSDOS 7.10 TSTHOST1.43C ║ ║ 6 celdas 2V 150AH. 18 paneles solares 10W. ║ ║
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